{"id":1370,"date":"2026-03-06T13:14:14","date_gmt":"2026-03-06T12:14:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/?p=1370"},"modified":"2026-03-06T13:22:38","modified_gmt":"2026-03-06T12:22:38","slug":"hygieneschulung-lebensmittel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/hygieneschulung-lebensmittel\/","title":{"rendered":"Hygieneschulung: Inhalte, Unterschiede &amp; Pflichten einfach erkl\u00e4rt"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date has-small-font-size\"><time datetime=\"2026-03-06T07:59:14.948Z\">M\u00e4rz 6, 2026<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lebensmittelhygiene ist ein zentraler Bestandteil des Verbraucherschutzes. In Deutschland m\u00fcssen Mitarbeiter, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten, bestimmte gesetzliche Vorschriften einhalten. Dazu geh\u00f6ren insbesondere die Belehrung nach <strong>Infektionsschutzgesetz \u00a7 43<\/strong>, eine Hygieneschulung gem\u00e4\u00df <strong>Lebensmittelhygiene-Verordnung \u00a7 4<\/strong> sowie das Hygienemanagement nach dem <strong>HACCP<\/strong>-Konzept.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Regelungen sollen verhindern, dass Krankheitserreger \u00fcber Lebensmittel \u00fcbertragen werden. In diesem Ratgeber erf\u00e4hrst du, wer eine Hygieneschulung ben\u00f6tigt, welche gesetzlichen Vorgaben gelten und welche Inhalte in einer Schulung vermittelt werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"#belehrung\">Belehrung nach \u00a743 IfSG<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"#hygieneschulung\">Hygieneschulung nach \u00a74 LMHV<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"#haccp\">Das HACCP-Konzept<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1008\" height=\"672\" src=\"https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_503625826.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10070\" srcset=\"https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_503625826.jpeg 1008w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_503625826-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_503625826-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_503625826-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1008px) 100vw, 1008px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"belehrung\">Belehrung nach \u00a743 IfSG &#8211; das Gesundheitszeugnis<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Belehrung nach <a href=\"https:\/\/www.gesetze-im-internet.de\/ifsg\/__43.html\">Infektionsschutzgesetz \u00a7 43<\/a> ist verpflichtend f\u00fcr alle Personen, die gewerblich mit Lebensmitteln arbeiten. Also zum Beispiel f\u00fcr Mitarbeiter aus der Gastronomie und dem Einzelhandel. Vielleicht hast du in diesem Zusammenhang auch schon den Begriff Gesundheitszeugnis geh\u00f6rt. Diese Bezeichnung ist aber veraltet und wird seit 2001 nicht mehr verwendet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Was beinhaltet die IfSG-Belehrung?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Belehrung erf\u00e4hrst du, welche Krankheiten, durch Lebensmittel \u00fcbertragen werden k\u00f6nnen. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Salmonelleninfektionen<\/li>\n\n\n\n<li>Hepatitis A<\/li>\n\n\n\n<li>bakterielle Durchfallerkrankungen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Personen mit solchen oder anderen Infektionskrankheiten d\u00fcrfen nicht mit Lebensmitteln arbeiten, da sie Krankheitserreger \u00fcbertragen k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wann muss die Belehrung erfolgen?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Erstbelehrung erfolgt beim Gesundheitsamt oder einer autorisierten Stelle. Du kannst das Ganze z.B. auch online absolvieren, das dauert nur 30 bis 45 Minuten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wichtig ist: die Belehrung muss <strong>vor Beginn der T\u00e4tigkeit<\/strong> stattfinden. Au\u00dferdem ist sie nicht unbegrenzt g\u00fcltig, denn alle 2 Jahre muss eine Folgebelehrungen durchgef\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"hygieneschulung\">Hygieneschulung nach \u00a74 LMHV<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neben der Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz sind Betriebe verpflichtet, ihre Mitarbeiter regelm\u00e4\u00dfig zu schulen. Diese Pflicht ergibt sich aus <a href=\"https:\/\/www.gesetze-im-internet.de\/lmhv_2007\/__4.html\">Lebensmittelhygiene-Verordnung \u00a7 4<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"633\" src=\"https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_1770242188-1200x633.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10071\" srcset=\"https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_1770242188-1200x633.jpeg 1200w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_1770242188-300x158.jpeg 300w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_1770242188-150x79.jpeg 150w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_1770242188-768x405.jpeg 768w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/AdobeStock_1770242188.jpeg 1434w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Was regelt die LMHV?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die LMHV verpflichtet Lebensmittelunternehmer dazu, sicherzustellen, dass Mitarbeiter \u00fcber ausreichende Kenntnisse in der Lebensmittelhygiene verf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dazu geh\u00f6rt:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>regelm\u00e4\u00dfige Hygieneschulungen<\/li>\n\n\n\n<li>Dokumentation der Schulungen<\/li>\n\n\n\n<li>Anpassung der Schulungsinhalte an den jeweiligen Arbeitsplatz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie oft muss eine Hygieneschulung stattfinden und wie lange ist sie g\u00fcltig?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Gesetz nennt keinen festen Zeitraum f\u00fcr die Auffrischung. In der Praxis wird jedoch empfohlen, die Schulungen mindestens einmal j\u00e4hrlich durchzuf\u00fchren. So bleiben alle Mitarbeiter auf dem aktuellsten Kenntnisstand und ein hoher Hygienestandard kann gew\u00e4hrleistet werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neue Mitarbeiter, die keine berufliche Erfahrung im Umgang mit Lebensmitteln haben, sollten au\u00dferdem direkt zu Beginn ihrer T\u00e4tigkeit geschult werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49 finde hier verschiedene Angebote f\u00fcr eine <a href=\"https:\/\/www.fortbildung24.com\/hygieneschulung-haccp-schulung\/?afpartner=17847\">Hygieneschulung<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Unterschied zwischen IfSG-Belehrung und Hygieneschulung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oft wird die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz mit der Hygieneschulung nach LMHV verwechselt. Das ist nicht verwunderlich, denn es kursieren viele verschiedene Begriffe daf\u00fcr, die sich teilweise \u00fcberschneiden. Tats\u00e4chlich handelt es sich jedoch um zwei ganz unterschiedliche Ma\u00dfnahmen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beide Ma\u00dfnahmen sind notwendig, um die gesetzlichen Anforderungen vollst\u00e4ndig zu erf\u00fcllen. Ansonsten drohen hohe Bu\u00dfgelder.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"727\" src=\"https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Infografik-Hygieneschulungen-1200x727.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10073\" srcset=\"https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Infografik-Hygieneschulungen-1200x727.jpg 1200w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Infografik-Hygieneschulungen-300x182.jpg 300w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Infografik-Hygieneschulungen-150x91.jpg 150w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Infografik-Hygieneschulungen-768x465.jpg 768w, https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Infografik-Hygieneschulungen.jpg 1278w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"haccp\">Das HACCP-Konzept in der Lebensmittelhygiene<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein zentrales Instrument der Lebensmittelsicherheit ist das System Hazard Analysis and Critical Control Points, kurz HACCP. Dieses Konzept dient dazu, Risiken bei der Lebensmittelproduktion und Verarbeitung systematisch zu erkennen und zu kontrollieren. In der Europ\u00e4ischen Union d\u00fcrfen nur Lebensmittel gehandelt oder eingef\u00fchrt werden, welche die Richtlinien erf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ziel des HACCP-Systems<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das HACCP-System soll sicherstellen, dass m\u00f6gliche Gefahren f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit fr\u00fchzeitig erkannt und verhindert werden. Dazu werden kritische Punkte im Produktionsprozess \u00fcberwacht und protokolliert.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wer braucht eine HACCP Schulung?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch die HACCP Schulungen richten sich an alle Personen, die gewerblich mit Lebensmitteln zu tun haben.  Von der Lebensmittelindustrie \u00fcber den Einzelhandel und der Gastronomie bis hin zur Pflege. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Fokus liegt dabei jedoch auf F\u00fchrungskr\u00e4ften und verantwortlichem Personal, das sich um die theoretische Gefahrenanalyse und praktische Kontrolle kritischer Punkte k\u00fcmmert. Die HACCP Schulung sollte alle drei Jahre erneuert werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49 vergleiche hier die besten Anbieter f\u00fcr eine <a href=\"https:\/\/www.fortbildung24.com\/hygieneschulung-haccp-schulung\/?afpartner=17847\">HACCP Schulung<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-post-author\"><div class=\"wp-block-post-author__avatar\"><img alt='Avatar-Foto' src='https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cropped-XING_Profilbild-scaled-1-96x96.jpg' srcset='https:\/\/www.fortbildung24.com\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cropped-XING_Profilbild-scaled-1-192x192.jpg 2x' class='avatar avatar-96 photo' height='96' width='96' \/><\/div><div class=\"wp-block-post-author__content\"><p class=\"wp-block-post-author__byline\">Ver\u00f6ffentlich von<\/p><p class=\"wp-block-post-author__name\">Manuel Waldmann<\/p><p class=\"wp-block-post-author__bio\">Seit mehr als 10 Jahren bin ich im Bereich der Erwachsenenbildung t\u00e4tig und unterst\u00fctze Teilnehmer bei der Suche nach der perfekten Weiterbildung.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bilder: AdobeStock<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lebensmittelhygiene ist ein zentraler Bestandteil des Verbraucherschutzes. 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