Verband der Köche Deutschlands e.V.

Koch Alexander Joseph macht das Gemüse zum Star der französischen Küche und beweist, wie lecker, kreativ und modern diese ist. Er präsentiert Rezepte, die zeigen, dass weniger Fleisch und Fisch nicht weniger Genuss bedeutet – und das ganz ohne die Verwendung ...

Unser Verdauungssystem ist ein äußerst komplexes Gebilde mit einer Vielzahl an lebensnotwendigen Aufgaben. Es gibt kaum einen physiologischen Prozess, der nicht direkt oder indirekt mit dem Magen-Darmtrakt in Verbindung zu bringen ist. Dazu kommen die ...

Fette und Öle spielen in unserer Ernährung eine enorme Rolle und sind für alle wesentlichen Funktionen in unserem Organismus unabkömmlich. In diesem kurzweiligen Seminar wird das Thema grundlegend beleuchtet und die Komplexität in ein verständliches Licht ...

Sie erlernen in diesem Seminar die Basics der Zuckerkunst: Giessen, Ziehen, Blasen und Modellieren. Sie erstellen zahlreiche Dekore, verschiedene Schaustücke und sind dann in der Lage eigene Kreationen aus Zucker anzufertigen. ...

In diesem Fortgeschrittenenkurs arbeiten Teilnehmer zunehmend selbstständig an mittleren bis größeren Schaustücken und lernen weitere Zuckertechniken und den Umgang mit Airbrush kennen. ...

In dem Seminar erhalten die Teilnehmer einen umfassenden Einblick in die Ernährungstherapie als wesentliche Behandlungsgrundlage des Diabetes mellitus. Dieses Seminar richtet sich an Köche, die in Kliniken und Senioreneinrichtungen arbeiten, und ihr Grundlagenwissen ...

Sie erlernen die verschiedenen Techniken handwerklicher Pralinenherstellung. ...

Sie erlernen alle grundlegenden Schokoladentechniken, mit dem Ziel, effektvolle Dekore und Schoko-Schaustücke als besonderen Blickfang herzustellen. ...

Seminarinhalt sind weiterführende Schoko-Techniken und Dekore. ...

Dieses Seminar vermittelt die Herstellung von Petits Fours und Kleingebäck von klassisch bis modern sowie die Fertigstellung mit Überzügen und Dekoren. Die Einsatzmöglichkeiten von Pâtisserie-Minis sind vielfältig: als süßes oder pikantes Fingerfood, ...

Der Vorbereitungslehrgang vermittelt erste Informationen in den Fächern Diätetik, Physiologie und diätetisches Kochen. Er ist hervorragend als Einstieg und Vorbereitung auf den Lehrgang geeignet.   ...

Das Seminar vermittelt alle Techniken für das Arbeiten mit Marzipan. Ausgehend von verschiedenen Grundformen werden unterschiedlichste Sujets entwickelt und modelliert. Hergestellt werden Früchte, Tiere, Figuren sowie ein größeres Schaustück zum Abschluss. ...

Vakuumgaren unter Berücksichtigung der à la carte-Küche sowie Fingerfood und Snacks. Mit Sous-Vide-Garen wird eine traditionelle Garmethode mit neuester Technik präsentiert (Garen unter Vakuum mit niedrigen, exakt kontrollierten Temperaturen). Heute wird ...

Asiatische Fingerfood, Snacks und ihre Dips, Nudelgerichte mit vegetarischen Komponenten, Sushi traditionell und modern sind ebenso wie das Einlegen und marinieren von Gemüse, Fisch und Fleisch Thema dieses Seminars. ...

Durch die Zunahme der Allergien in den letzten Jahrzehnten wird dieses Thema in der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie immer aktueller. Dieses Seminar vermittelt die allergologischen Grundlagen sowie die praktische Anwendung in der Küche und ...

Dieses Seminar dient der Auffrischung und Aktualisierung diätetischen Wissens. Hier werden diätetisch geschulte Köche und Köchinnen über Neuerungen in der Ernährungslehre und Diätetik sowie über die praktische Umsetzbarkeit der Diäten informiert. Gestalten ...

Schneeweiße Paradiesvögel, leuchtende Goldfische, Kakadus mit prächtigem Federkleid, ein Pfau mit stolzem Rad, kleine grüne züngelnde Schlangen, ein gefährlicher Hai, Blütenträume – und alles aus Obst und Gemüse. ...

Fit für den wachsenden Veggie-Trend: Die Nachfrage nach kreativen und abwechslungsreichen veganen Gerichten in der Gastronomie wächst spürbar. Doch bisher wird die vegane Kochkunst in der Koch-Ausbildung nur geringfügig behandelt. Dabei kann vegan leben ...

Schritt für Schritt erlernen Sie die Grundtechniken der Gemüse- und Früchte- schnitzerei. Mit unterschiedlichstem Gemüse und verschiedenen Früchten fertigen Sie zahlreiche Schnitzereien, mit denen Sie Ihre Gäste begeistern können. ...

Dieses Seminar vermittelt die handwerkliche Speiseeisherstellung. Alle gängigen Eissorten werden vermittelt ohne jegliche Zusatzstoffe oder Convenience. Auch die Herstellung von Eiswaffel und Gebäck darf nicht fehlen. Einsetzen von Eisbomben und Ziegeln. ...