HACCP-Schulung, Lebensmittelhygiene, ISO 22000 in Freiburg im Breisgau
Die Wirtschaft in Freiburg im Breisgau zeichnet sich durch besondere Innovation und ein beachtliches Wachstum aus. Zahlreiche mittelständische Unternehmen aus verschiedensten Branchen prägen die Stadt im Schwarzwald. Besonders stark vertreten sind der Dienstleistungssektor, die Medizintechnik und das Gesundheitswesen, der Maschinenbau und die Metallverarbeitung sowie der Tourismus. Ebenfalls umfangreich ist das Weiterbildungsangebot im Bereich HACCP-Schulungen.
Arbeitsbereiche der Zukunft liegen auch in der Mikrosystems-, Steuer- und Messtechnologie. Für Karrieredurstige ist Freiburg im Breisgau daher durchaus ein interessanter Standort. Aktuell ist die Mehrheit der Personen im produzierenden Gewerbe, im Einzel- sowie Großhandel und im Dienstleistungsbereich beschäftigt. Aber auch die IT- und Medienbranche sowie das Gesundheitswesen können intensive Beschäftigungszahlen verbuchen. Dass Aus- und Weiterbildung, beispielsweise im Bereich HACCP-Schulungen, der Schlüssel zum Erfolg ist, hat Freiburg im Breisgau bereits früh erkannt. Die im Mittelalter gegründete Albert-Ludwig-Universität bildet derzeit etwa 28.000 Studenten aus. Ein umfangreiches Seminar- und Kursangebot zum Thema HACCP-Schulung, Lebensmittelhygiene, ISO 22000 bietet in Freiburg außerdem eine breite Palette an Fortbildungsmöglichkeiten.
HACCP-Schulungen mit Startgarantie
Das Angebot an Weiterbildungen im Bereich HACCP-Schulungen ist riesig. Doch die Vielfalt hat mitunter einen Haken. Melden sich nicht genügend Teilnehmer für eine Fortbildung an, fällt das Seminar möglicherweise aus. Kurse verfügen üblicherweise über eine Mindestteilnehmeranzahl, die es dem Veranstalter ermöglicht, profitabel zu kalkulieren. Schließlich müssen Räumlichkeiten unterhalten und Dozenten bezahlt werden. Gerade in strukturschwachen Regionen kann es daher sein, dass Kurse aufgrund zu geringer Nachfrage nicht stattfinden können.
Anders verhält es sich bei Lehrgängen mit Startgarantie. Die Durchführung der Schulung wird in diesem Fall von der jeweiligen Akademie im Voraus bestätigt. Als interessierter Kursteilnehmer kann man sich also darauf verlassen, dass die Weiterbildung zum Thema HACCP-Schulung, Lebensmittelhygiene, ISO 22000 stattfindet. Das ermöglicht Planungssicherheit: Man kann Hin- oder Rückfahrt bereits organisieren, sich Urlaub nehmen oder die Teilnahme mit dem Arbeitgeber absprechen.
Bei der Lebensmittelhygiene geht es um alle gesetzlichen Regelungen, Konzepte und Umsetzungen, die den Endverbraucher davor schützen sollen, durch Verzehr (ggf. verunreinigter) Lebensmittel gesundheitlichen Schaden zu nehmen. Davon betroffen sich alle Betriebe, die zur Lebensmittelproduktion beitragen (auch Futtermittellieferanten), Lebensmittel lagern, transportieren (Spedition & Logistik), Großhandel und Einzelhandel, sowie Gastronomie (Küche, Restaurant, Catering). Um Lebensmittelsicherheit bzw. Lebensmittelhygiene zu gewährleisten ist neben ständigen Kontrollen und vorbeugenden Maßnahmen auch die Rückverfolgbarkeit wichtig. Diese ermöglicht die Nachvollziehbarkeit der Lieferkette und somit auch Rückrufaktionen bei etwaigen Risiken.
Wichtige Elemente der Lebensmittelhygiene
- Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)
- Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP/HCCP)
- ISO 22000
- DIN 10514
- Infektionsschutzgesetz (IfSG)
- codex alimentarius
Was ist LMHV?
LMHV steht für Lebensmittelhygieneverordnung. Demnach muß jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt oder in den Verkehr bringt, kritische Arbeitsstufen im Prozessablauf ermitteln, überwachen, dokumentieren sowie Sicherheitsmaßnahmen festlegen.
Maßnahmen nach §§ 3–8 LMHV (Lebensmittelhygieneverordnung):
- Analyse der Gefahren im Produktionsablauf
- Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte/Risiken
- Festlegung der kritischen Grenzwerte
- Festschreibung und Durchführung wirksamer Prüf- und Sicherheitsmaßnahmen
- Dokumentation der kritischen Punkte
- Regelmäßige Kontrolle der eingeleiteten Maßnahmen
- Fortbildung/Schulung der Mitarbeiter
Was ist HACCP/HCCP?
HACCP (oder kurz HCCP) ist die Abkürzung für Hazard Analysis and Critical Control Points und wird übersetzt mit Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte. Den Ursprung hat das HACCP-Konzept bei der Weltraumbehörde NASA im Jahr 1959. Damals sollte eine 100% sichere Astronautennahrung hergestellt werden. Zudem kannte man aus dem militärtechnischen Bereich bereits 1949 die FMEA-Methodik und adaptierte die entsprechenden Teile und entwickelte das HACCP-System für die Lebensmittelindustrie weiter.
HCCP-Richtlinien
Nach den HACCP-Richtlinien läßt sich für jeden Betrieb ein passendes HACCP-Konzept erstellen. Dazu findet man im Netz Checklisten und Beispiele. Wir empfehlen ein jeweils für das Unternehmen passendes Training oder eine zugeschnittene Schulung.
Hier die 7 Prinzipien und Richtlinien zur Erstellung eines Konzepts (Einzelheiten im Training oder HACCP-Schulung, hier läßt sich oft ein individuelles Konzept am lebenden Beispiel erstellen):
- Durchführen einer Gefahrenanalyse
- Identifikation/Definition für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte
- Festlegung/Definition von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten
- Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten
- Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen
- Einrichten von Evaluierungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HAACP-Systems
- Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen
ISO 22000 Norm
Bei der ISO 22000 handelt es sich um eine internationale Norm für das Management von Lebensmittelsicherheit (Lebensmittelhygiene) und soll die schier unüberschaubare Flut von Standards (z. B. durch Verbände) reduzieren.
DIN 10514
Die Norm DIN 10514 dient den betroffenen Unternehmen (Lebensmittelhersteller, Lebensmittellagerung, Lebensmitteltransport, Groß- und Einzelhandel, Gastronomie/Küche/Restaurant/Catering) zur Orientierung, damit diese Ihre Pflichten in Sachen Mitarbeiterschulung leichter und besser nachkommen können. In diesem Zusammenhang sind die Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) und auch das Infektionsschutzgesetz (IfSG) zu nennen.
Infektionsschutzgesetz (IfSG) und Schulung von Mitarbeitern
Das Infektionsschutzgesetz unfaßt einen viel weiteren Bereich als die Lebensmittelhygiene. Dort sind seit 2001 die Pflichten zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen gesetzlich geregelt. Nach §43 IfSG sind bestimmte Personen im Lebensmittelbereich alle 2 Jahre zu belehren.
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