HACCP-Schulungen

Lehrgänge zu HACCP, ISO 22000, Lebensmittelhygiene

28 Angebote (ca. 252 Orte/Termine) vorhanden.
Sachkundenachweis nach Par. 4 Lebensmittelhygieneverordnung

Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen LebensmittelsHygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen LebensmittelsLebensmittelrechtWarenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und KennzeichnungBetriebliche Eigenkontrollen

Handwerkskammer Konstanzsale_descr
Kursbewertung

170,00Bruttopreis

20.02.2018
78628 Rottweil

Sachkunde nach §4 Lebensmittelhygieneverordnung Teilzeit

Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen LebensmittelsHygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen LebensmittelsLebensmittelrechtWarenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und KennzeichnungBetriebliche Eigenkontrollen

Handwerkskammer Konstanzsale_descr
Kursbewertung

79,00Bruttopreis

21.02.2018
78224 Singen

HACCP in der Praxis für Catering, Gastronomie und Handel

Als Verarbeiter und Vertreiber von Lebensmitteln tragen Sie ein hohes Maß an Verantwortung gegenüber Ihren Kunden und Gästen. Die Kunden sind nur zufrieden, wenn Ihre Produkte nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Qualität überzeugen. Um die Qualität

DEKRA Akademie GmbHsale_descr
Kursbewertung

395,00Bruttopreis

ausgezeichnet

20.03.2018
81379 München

Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben - Grundlagenschulung Lebensmittelhygieneverordnung, DIN 10523, IFS, BRC und AIB

Einführung in die rechtlichen und normativen Anforderungen, Anwendungs - und Sicherheitsvorschriften in der Schädlingsbekämpfung Überblick: Schädlingsbekämpfung in Standards (IFS, BRC, AIB) Gefahren und Risiken Relevante Schädlinge in Lebensmittelbetrieben

TÜV NORD Akademiesale_descr
Kursbewertung

571,20Bruttopreis

16.04.2018
60594 Frankfurt am...

Fortbildung - Lebensmittelhygieneverordnung und HACCP-Konzept in Erfurt

Der Gesetzgeber verlangt seit Jahren die vollständige Umsetzung der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Die Praxis zeigt jedoch, dass viele Unternehmen bei der Organisation eines ordnungsgemäßen Hygienesystems Unterstützung benötigen.

TÜV Akademie GmbHsale_descr
Kursbewertung

523,60Bruttopreis

27.08.2018
99084 Erfurt

Kurzschulung Hygiene HACCP

Hygieneschulung HACCP für die Gastronomie und lebensmittelverarbeitende Betriebe

IHK-Akademie in Ostbayern GmbHsale_descr
Kursbewertung

160,00Bruttopreis

06.11.2018
93047 Regensburg

Sinnvolle Umsetzung der Hygienevorschriften nach HACCP

In diesem Kurs erhalten Sie die Kompetenz, alle gesetzlichen Vorgaben ordnungsgemäß umzusetzen und die betrieblichen Protokolle und Maßnahmen lückenlos zu dokumentieren.

Tourismusakademie Ostbayernsale_descr
Kursbewertung

Preis auf Anfrage

Auf Anfrage
93444 Bad Kötzting

Qualität, Analytik und Recht im Bereich der Lebens-, Genuss-, und Naturheilmittelindustrie

Vor dem Hintergrund von Konsumentenschutz und sich wandelnden Kundenansprüchen verändern sich die gesetzlichen Rahmenbedingungen. Daraus ergeben sich unmittelbare Folgen für die Analytik und das Qualitätsmanagment in den Bereichen der Lebens-, Genuss-

Campus-Akademie der Universität Bayreuthsale_descr
Kursbewertung

950,00Bruttopreis

Auf Anfrage
95447 Bayreuth

Lebensmittelhygiene und HACCP-Schulung

HACCP

 
Bei der Lebensmittelhygiene geht es um alle gesetzlichen Regelungen, Konzepte und Umsetzungen, die den Endverbraucher davor schützen sollen, durch Verzehr (ggf. verunreinigter) Lebensmittel gesundheitlichen Schaden zu nehmen. Davon betroffen sich alle Betriebe, die zur Lebensmittelproduktion beitragen (auch Futtermittellieferanten), Lebensmittel lagern, transportieren (Spedition & Logistik), Großhandel und Einzelhandel, sowie Gastronomie (Küche, Restaurant, Catering). Im Besonderen geht es HACCP-Hygiene-Konzepte, Maßnahmen, gesetzliche Pflichten, Normen und Schulung von Mitarbeitern.


HACCP Vorschriften

 
Um Lebensmittelsicherheit bzw. Lebensmittelhygiene zu gewährleisten ist neben ständigen Kontrollen und vorbeugenden Maßnahmen auch die Rückverfolgbarkeit wichtig. Diese ermöglicht die Nachvollziehbarkeit der Lieferkette und somit auch Rückrufaktionen bei etwaigen Risiken.

Lebensmittelhygieneverordnung HACCP

  • Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)
  • Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP/HCCP)
  • ISO 22000
  • DIN 10514
  • Infektionsschutzgesetz (IfSG)
  • codex alimentarius
Eine Definition der einzlnen Begriffe und kurze Zusammenfassung finden sich nachfolgend:
 

Was ist LMHV?

 
LMHV steht für Lebensmittelhygieneverordnung. Demnach muß jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt oder in den Verkehr bringt, kritische Arbeitsstufen im Prozessablauf ermitteln, überwachen, dokumentieren sowie Sicherheitsmaßnahmen festlegen.

Maßnahmen nach §§ 3–8 LMHV (Lebensmittelhygieneverordnung):
  1. Analyse der Gefahren im Produktionsablauf
  2. Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte/Risiken
  3. Festlegung der kritischen Grenzwerte
  4. Festschreibung und Durchführung wirksamer Prüf- und Sicherheitsmaßnahmen
  5. Dokumentation der kritischen Punkte
  6. Regelmäßige Kontrolle der eingeleiteten Maßnahmen
  7. Fortbildung/Schulung der Mitarbeiter

Was ist HACCP/HCCP? Wie lautet die Definition?

 
Was bedeutet HACCP und was versteht man denn nun darunter, wie lautet eine HACCP-Definition? HACCP (oder kurz HCCP) ist die Abkürzung für "Hazard Analysis and Critical Control Points" und wird übersetzt mit "Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte". Den Ursprung hat das HACCP-Konzept bei der Weltraumbehörde NASA im Jahr 1959. Damals sollte eine 100% sichere Astronautennahrung hergestellt werden. Zudem kannte man aus dem militärtechnischen Bereich bereits 1949 die FMEA-Methodik und adaptierte die entsprechenden Teile und entwickelte das HACCP-System für die Lebensmittelindustrie weiter.
 

Was bedeuteen die HACCP-Richtlinien für die Lebensmittelhygiene?

 
Die HACCP-Standards werden heute weltweit verwendet. Zudem empfielt der codex alimentarius (s. u.) diese Richtlinien seit 1993.
 

HCCP-Richtlinien

 
Nach den HACCP-Richtlinien läßt sich für jeden Betrieb ein passendes HACCP-Konzept erstellen. Dazu findet man im Netz Checklisten, Beispiele, HACCP-PDF (Download), Grundsätze und online-Definition. Wir empfehlen eine jeweils für das Unternehmen passende Training oder Schulung.

Hier die 7 Prinzipien und Richtlinien zur Erstellung eines Konzepts (Einzelheiten im Training oder HACCP-Schulung, hier läßt sich oft ein individuelles Konzept am lebenden Beispiel erstellen):
  1. Durchführen einer Gefahrenanalyse
  2. Identifikation/Definition für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte
  3. Festlegung/Definition von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten
  4. Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten
  5. Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen
  6. Einrichten von Evaluierungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HAACP-Systems
  7. Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen

ISO 22000 Norm

 
Bei der ISO 22000 handelt es sich um eine internationale Norm für das Management von Lebensmittelsicherheit (Lebensmittelhygiene) und soll die schier unüberschaubare Flut von Standards (z. B. durch Verbände) reduzieren.
 

DIN 10514

 
Die Norm DIN 10514 dient den betroffenen Unternehmen (Lebensmittelhersteller, Lebensmittellagerung, Lebensmitteltransport, Groß- und Einzelhandel, Gastronomie/Küche/Restaurant/Catering) zur Orientierung, damit diese Ihre Pflichten in Sachen Mitarbeiterschulung leichter und besser nachkommen können. In diesem Zusammenhang sind die Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) und auch das Infektionsschutzgesetz (IfSG) zu nennen.
 

Infektionsschutzgesetz (IfSG) und Schulung von Mitarbeitern

Das Infektionsschutzgesetz (IfSG, selten auch InfSchG) unfaßt einen viel weiteren Bereich als die Lebensmittelhygiene. Dort sind seit 2001 die Pflichten zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen gesetzlich geregelt. Nach §43 IfSG sind bestimmte Personen im Lebensmittelbereich alle 2 Jahre zu belehren.


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